Как правильно выбрать говядину

Говядина – это главный ингредиент многих блюд. Чтобы получить вкуснейший кулинарный шедевр, ответственно отнеситесь к выбору продукта. Только в таком случае вы сможете приятно удивить родственников и друзей своими талантами.


 

Правила выбора говядины

Чтобы приготовить фарш, берите жирное мясо, к примеру, шею. Фарш получится мягким и незернистым. При готовке он не разваливается, поэтому вы получите аккуратные котлетки. Для постного фарша берите лопатку, которая обладает минимальным процентом жирности. Задние части подойдут для совсем постного фарша. Если вы собираетесь готовить пасту болоньезе, берите мясо с ребер. Жарьте фарш на сильном огне, ведь небольшой огонь способствует тому, что из мяса выйдет вода, поэтому оно станет сухим.

Если вы собираетесь отварить говядину, то берите лопатку или шею. Все прочие части туши получаются чересчур сухими. Прослойки жира есть на мясе с лопатки и антрекоте. Такой продукт подойдет для приготовления начинки для блинчиков или пирожков. Если вы отварите мясо, то фарш получится очень сочным и вкусным.


Любители стейков часто задают вопрос: какое мясо подходит для таких целей? Вы можете выбрать биток на кости или без нее. Сочное мясо нельзя пережаривать, ведь оно может получиться чересчур сухим. Для стейков можно выбрать вырезку, которая представляет собой тонкую длинную мышцу. Нарежьте из нее кусочки толщиной не более четырех сантиметров. Получится великолепное филе миньон, которое приятно удивит ваших близких людей.

В случае с необходимостью запекания или приготовления буженины из телятины идеально подходит мышца задней ноги. Однако помните о том, что важно соблюдать оптимальный температурный режим. Говядине «нравится», когда ее готовят при минимальной температуре достаточно долго. При 140 градусах мясо можно томить в течение трех часов. На последних минутах, чтобы получить аппетитную корочку, вы можете увеличить температуру до 180 градусов. Вы получите нежное и мягкое мясо, которое будет максимально сочным.

В случае с очень долгим томлением нужно пользоваться голенью. Мясо нарежьте крупными кусками и обжарьте на сильном огне. Можно залить его вином и добавить овощи. Готовят голень примерно четыре часа при допустимой температуре 130 градусов. Мясо развалится на отдельные сегменты, а прожилки станут мягкими. Если вы будете пользоваться верхней частью ноги для томления, то вы получите обыкновенную тушенку, у которой не будет выраженной структуры.

Задняя часть ноги содержит длинную тонкую мышцу – ленивчик. Иногда на рынке ее продают, выдавая за вырезку, однако это обман. Мясо идеально подходит для приготовления карпаччо. Его обжаривают со всех сторон, солят и посыпают специями. После этого блюдо нужно отправить в холодильник, завернув его в пищевую пленку. Когда говядина охладится, можете нарезать ее тонкими кусочками, чтобы подать на стол. Заправить карпаччо можно абсолютно любыми соусами, чтобы оно получилось максимально вкусным.

Для шашлыка можно брать любую часть туши, кроме шеи. Лопатку тоже нередко готовят на костре, но лучшим вариантом будет антрекот или вырезка. Добавьте больше томатов и лука, чтобы мясо получилось очень сочным и ароматным. Не стоит забывать про жар, поскольку угли должны быть горячими в течение длительного времени.

Воспользуйтесь простыми советами, которые помогут вам выбрать качественную говядину. Вы сможете насладиться вкусом любимого блюда, ведь оно получится максимально сочным и ароматным. Говядину необходимо внимательно выбирать, поскольку от ее качества зависит польза организму.


Добавить комментарий